食の安全・安心

HACCPツール（HACCP手法）

自主衛生管理マニュアルによる徹底した安全性を確保。
厨房の調理工程においては、厚生労働省通達の「大量調理施設衛生管理マニュアル」を基本に、「食材の搬入→保管→下処理→調理→盛付→配膳→下膳→洗浄→清掃」の各工程における危害を分析し、特に注意を払うべきポイントをとなる重要管理点（CCP）を設定しております。調理作業において、温度管理・時間管理をチェック・記録を行います。

衛生インスペクション

1. 契約施設先を管理している、スーパーバイザー・衛生委員・チーフにより、月１回以上それぞれの厨房内衛生状況を調査し、支店・本社に報告をします。是正すべき項目は即改善を実施します。
2. 衛生管理室による衛生指導の実施
   衛生管理室インスペクターによる、全国の契約先厨房の衛生点検を自主衛生管理マニュアルに基づいて実施しております。是正する項目があれば、指摘・改善指示および指導を行い、調理設備・器具の拭き取り検査を実施し、厨房内の衛生状況の検証を行います。

品質管理（社員教育）

加工・調理技術については調理インストラクターから、衛生管理ルールは衛生管理インストラクターから教育・指導を実施。基礎から学べるマニュアル・ツールを用い、調理作業及び衛生管理について教育指導が行われています。