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   「食べるよろこび」を更新

   食のスペシャリストとして、喫食者に寄りそうこと。食べる喜びを新たに創り出す存在であること。食のコーディネータとして、多角的な 食への挑戦が求められます。

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   安全性の担保

   おいしさと同様に重視するのは、安全な食事であることです。 そのために、衛生管理の知識更新や社員への教育は、 栄養士の大切なミッションです。

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   制限をやりがいに

   喫食者の状態によって、カロリーや栄養には厳しい基準があります。 使える食材が限られるのであれば、調理方法を変える。栄養士の腕の見せどころです。

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   コミュニケーションから学ぶ

   食事サービスは、チームで創るもの。現場の調理師・スタッフとの コミュニケーションや、喫食者との会話の中にはたくさんの ヒントがあります。

※喫食者とは：お食事を召し上がる方

• 9:00

  出勤
  食事変更（伝票整理・食数確認・食礼作成 等）

• 9:30
  

  検収作業（数量確認・温度チェック 等）

  納品された食材の表面温度測定・記録後に速やかに所定の保管場所へしまいます。在庫品があれば先入れ先出し管理を行い、包装の破れや異物混入、賞味期限を確認し記録します。

• 10:00
  

  調理・盛付フォロー

  盛り付けが終わりトレイにセットした後は、配膳前に提供前の最終チェックを行います。
  付け忘れや、禁止食の付け間違いはないか、異物混入はないか、丁寧に確認しています。

• 11:30

  検膳（最終確認） → 配膳

• 12:00

  お昼休憩

• 13:00
  

  献立作成

  栄養バランスのとれた食事をおいしく食べられることは、健康維持・病状の回復をはかる上で極めて重要なこと。食のコーディネーターとして、栄養計算を行ない、健康維持・回復を支えるメニューを作成します。

• 14:00

  発注

• 15:00

  棚卸し・倉庫整理

• 15:30

  調理・盛付フォロー

• 17:30
  

  検膳（最終確認） → 配膳
  衛生記録簿作成・翌日献立準備 等

  スタッフの体調チェックや、調理時の温度管理の記録など、衛生に関するチェックシートがあるので記入漏れの有無をチェックします。食中毒による重大な事故を起こさないように、常に衛生面に気をつけています。

• 18:00

  退社

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