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CSR/社会貢献活動の取り組み

第15回料理コンテスト 北東北支店第15回料理コンテスト 北東北支店

献立


「簡単LSアジアンキッチン ~UMAMIいっぱい特製ランチ~」
鶏だしライス/蒸し鶏(パプリカソース)/ひじき煮コロッケ/お豆のサモサ/切干大根のソムタム/旨味たっぷり卵スープ

エネルギー:618kcal
たんぱく質:23.0g
脂質:26.2g
塩分:2.4g

第15回全国料理コンテスト プレゼン風景

北東北支店プレゼン風景 北東北支店プレゼン風景 北東北支店プレゼン風景

コンセプトについて

「簡単LSアジアンキッチン ~UMAMIいっぱい特製ランチ~ 」

だし(旨み)の基となる食材は多種多様です。食材の組み合わせ次第で更に美味しくなるものもたくさんあることから、メニューは「旨み食材とだしを融合させ、新しい視点から美味しさを追及すること」にしました。
また、全国的に深刻化している人員不足・人材確保も重要であると考え、作業工程は「仕込み・調理(味付け工程も含む)・盛り付けが簡単であること」の2つをポイントに構成しました。
メニューのテーマは東南アジア料理です。北東北でも、今後アジア圏出身の方がたの採用も多くなる情勢を鑑みて、おだしとアジア料理をコラボするイメージでメニューを立案しています。
使用している食材も、仕込みが少ない商品と完調品をベースにすることで、味の微調整をしなくても味を決めることができ、調理経験が浅い社員でも簡単に作ることが出来ます。
一見複雑な調理工程に見えるメニューでも、同時調理することで時短につながり、少ない人員でも決められた時間で美味しく調理することが出来ます。
副菜も汁気が出るものがないため、大きめの洋皿やカレー皿に盛り合わせをすれば、使用する食器も少なく済み、片付け時間の省力化にも繋がる内容としました。
簡単でおいしい食事は、作る側にとっても、また召し上がっていただく方にとっても【喜びと感動を与える食事】となることを実感できる内容となっています。

作成コンセプト

・鶏だしライス ・蒸し鶏 パプリカソース)

・「鶏だしライス」と「蒸し鶏」は、炊飯器で同時に炊き上げます。
これにより蒸し鶏の旨味もご飯に染みこみ、鶏肉も柔らかく仕上がります。
また、主食・主菜が同時に調理終了することが出来ます。
蒸し鶏にかけるソースとして「パプリカソース」を組み合わせていますが、パプリカは生を使用すると、薄皮剥きやミキシングでペーストにする作業が必要となりますが、その手間を削減するためにM赤ピーマンを使用しています。
混ぜ合わせるだけで、色鮮やかでとろみがあるソースになり、淡白な味わいの蒸し鶏との相性もピッタリのソースにしています。

・ひじき煮コロッケ 添え) ・お豆のサモサ

・「ひじき煮コロッケ」・「お豆のサモサ」はCB商品(完調品)をベースに使用しているため、味付けする手間なく、簡単に調理出来ます。
どちらも揚げ焼きにすることで、同時調理(時短)が出来ます。

・切干大根のソムタム

・「切干大根のソムタム」は、切干大根をだし汁で戻したものを和え物にします。また、戻し汁にも旨みが凝縮されているのでスープのだし汁として活用しています。
全て和えるだけの簡単な調理ですが、乾物の旨みとレモンの爽やかさを生かした和え物に仕上げています。

・旨味たっぷり卵スープ

・「旨みたっぷり卵スープ」は、切干大根の戻し汁をだし汁として使用しています。
切干大根の甘みと風味が生かされ、普段提供される卵スープと一味違います。
トマトに含まれるグルタミン酸により、より深い味わいのスープに仕上がります。だしがもたらす旨みを感じるスープです。

支店詳細

入賞支店

優勝支店 仙台支店 | 2位 東関東支店 | 3位 横浜支店 | 社長賞 中部支店 | 特別審査員賞 北海道支店

その他支店

北東北支店 | 北関東支店 | 東京支店 | 名古屋支店 | 近畿支店 | 関西支店
中国支店 | 四国支店 | 福岡支店 | 南九州支店 | 沖縄支店

過去開催した料理コンテスト

第16回料理コンテスト

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