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CSR/社会貢献活動の取り組み

第15回料理コンテスト 東関東支店第15回料理コンテスト 東関東支店

料理コンテスト2位献立

献立


だしをきかせた洋風料理
オニオンピラフ/白身魚のグリル 地のりソース/翡翠なすのマリネ 香草を添えて/ほうれん草のトルティージャ/彩り野菜のポトフ風スープ

エネルギー:685kcal
たんぱく質:24.0g
脂質:23.6g
塩分:2.9g

第15回全国料理コンテスト プレゼン風景

東関東支店プレゼン風景 東関東支店プレゼン風景 東関東支店プレゼン風景

コンセプトについて

だしをきかせた洋風料理

『お客様に喜びと感動を与える食事サービスの提供』にはおいしい食事は不可欠であり、私たちの使命でもあります。
おいしい食事は食べる人だけでなく、作る私たちにも楽しみを与えてくれます。おいしさとは見た目の美しさや音、香り、舌触り、味の五感をすべて使って判断します。
だしは料理のおいしさを作る大切な役割を果たしており、素材の味を引き立てるための裏方です。
だしにいろいろな食材を組み合わせることで食材本来の持ち味を引き出し、味や風味などに影響を与え料理のおいしさをさらに強調させてくれます。
つまり食材の数だけだしは存在するのです。これこそがおいしさと楽しみを与えてくれる相乗効果になります。
食材の組み合わせだけではありません。洋風料理に和風だしと鶏がらだしを組み合わせることによって多くの人に親しみやすい1品を作りました。
また、作業性も考慮しています。見た目にはいろいろな調理法を組み合わせて楽しみを演出していますが、実は煮る、焼く、揚げるが効率よく組み合わさっています。
さらにカット野菜やそのまま野菜を使用することによってカットや加熱時間の短縮もしています。
味を含ませる時間を短縮するために調理済み食品や風味の強いオイルや香草なども組み合わせています。
親しみやすく、だしの相乗効果を楽しんでいただける料理をぜひご賞味ください。

作成ポイント

オニオンピラフ

玉葱はあえて冷凍を使用することによって甘味が引き立ちバターとの相性も抜群です。
またフライドオニオンが食感のアクセントになります。炊飯器で簡単に出来るピラフです。

白身魚のグリル 地のりソース

パサパサしがちな白身魚にこんがりと焼き目をつけた卵白の衣をのせて、しっとりと食べられるようにしました。
色とりどりの野菜たちと地のりソースが見た目と香りを楽しませてくれます。
ソースや天ぷらなど魚と一緒に食べるもので食感や味が変わります。魚との組み合わせが楽しめる1品です。

翡翠なすのマリネ 香草を添えて

皮なし揚げなすを使用することで調理時間を短縮し味もしっかりと含みやすくなりました。
翡翠にみたてた皮むきなすを揚げ煮にして色よく仕上げました。
生のなすの皮目の色を添えることによってなすの存在感をしっかりと際立たせています。
トマトや香草を添えて見た目にも鮮やかでさっぱりと食べて頂ける一品に仕上げています。

ほうれん草のトルティージャ

本来のトルティージャ(スペイン風オムレツ)には、じゃが芋が入っていますが、あえて外にだしました。
じゃが芋を千切りにすることで、少ない量でも付け合わせとして十分な迫力と豪華さを演出しています。
洋風メニューに三つ葉の青みで和風のアクセントを施しています。
フライパンで1枚づつ丁寧に焼き上げています。

彩り野菜のポトフ風スープ

肉のかわりに鶏がらだしを加えさらにかつおだしを足すことでだしの相乗効果とうま味アップをねらっています。
彩りがきれいな野菜たちとだしのハーモニーをお楽しみください。

支店詳細

入賞支店

優勝支店 仙台支店 | 2位 東関東支店 | 3位 横浜支店 | 社長賞 中部支店 | 特別審査員賞 北海道支店

その他支店

北東北支店 | 北関東支店 | 東京支店 | 名古屋支店 | 近畿支店 | 関西支店
中国支店 | 四国支店 | 福岡支店 | 南九州支店 | 沖縄支店

過去開催した料理コンテスト

第16回料理コンテスト

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