「食」の側面から医療・福祉を見つめ支える日清医療食品。ヘルスケアフードサービス業界のリーディングカンパニーです。日清医療食品株式会社

CSR/社会貢献活動の取り組み

第14回料理コンテスト 中部支店第14回料理コンテスト 中部支店

献立


●六文銭巻き ●しなのの国 ●レタス畑からの贈り物 ●長寿の輝き ●信州のお味噌汁

エネルギー:659kcal
たんぱく質:27.7g
塩分:2.9g

第14回全国料理コンテスト プレゼン風景

中部支店プレゼン風景 中部支店プレゼン風景 中部支店プレゼン風景

郷土料理について

選手からのメッセージ

今回のコンセプトは、「長寿県ながののNo.1郷土食」です。長野県は、平均寿命が男女ともに日本一の長寿県です。

1980年代から県が取り組む減塩活動の効果と、野菜の摂取量が男女ともに全国1位であることが、長寿に寄与していると言われています。野菜から摂れるカリウムがナトリウムの排泄を促し、高血圧の予防に繋がっているとされています。

長野県は、高地であること、1日の寒暖差が大きいことなどから、自然環境を生かした農業が盛んです。日本一の生産量を誇っている農産物が数多くあり、今回のメニューにも「レタス」「セロリ」「わさび」を取り入れています。

また伝統野菜を大事に守っていることも特徴です。伝統野菜とは、各地で古くから栽培・利用されてきた野菜の在来種のことで、歴史の中で淘汰された種もある中、風土を活かして受け継がれてきた品種を守っていこうという取り組みをしています。今回取り入れた「野沢菜」もその1つです。

発酵食品である「味噌」の消費量も全国1位です。「味噌」の原料である大豆は、発酵させることでさらに栄養価が高まります。長野では昔から食されていた「味噌」が、のちに関東へ広まったとされています。

このような長野県の「No.1」をふんだんに盛り込んだメニューを、故郷に帰れない患者様、入居者様に提供することで、ふるさとを感じてもらい、さらに長生きしてもらいたいという願いを込めて作りました。

工夫したポイント

六文銭巻き
長野県の郷土食の代表とも言えるのが「そば」です。そばの栽培には高冷地が適していることから長野県の風土と相性がよく、古くより山間部を中心にそばの栽培が行われてきました。
今回は食べやすさを考え、そば寿司として提供しています。
そば寿司の上にのせたのは、長野県の北に位置する北信地方の郷土食である「やたら」です。夏場に採れた野菜を「なんでもやたらに入れるから」が語源とされています。別名「野菜のふりかけ」とも呼ばれ、ご飯にかけて食べるのが一般的ですが、今回はそば寿司のアクセントとして使用しています。みょうがの風味と、味噌漬けが夏の食欲をそそる一品となっています。
盛り付けは、現在放送されている長野県上田市が舞台の大河ドラマ「真田丸」にかけ、六文銭をイメージしています。

しなのの国
中信地方で食べられる山賊焼きは、にんにくを効かせたタレに鶏肉を漬け込み、片栗粉をまぶして油で揚げた料理で、「山賊は物を取り上げる(鶏を揚げる)」が語源と言われています。
野沢菜漬けは、長野県を代表する漬物です。特に、野沢温泉周辺で行われている、野沢菜を共同浴場(温泉)で洗って塩漬けする光景は、冬の風物詩となっています。そのまま漬物として食べるのはもちろん、地元では佃煮や天ぷらとして食しています。
海のない長野県では、諏訪湖や野尻湖で採れるわかさぎは、貴重なたんぱく源です。
長野県は県土が広く、各地で食文化も様々あり、その各地の郷土食を盛り合わせ、長野県の県土をイメージした盛り付けにしています。
味のアクセントに、善光寺で有名な七味塩をかけお召し上がり下さい。

レタス畑からの贈り物
長野県はレタスの生産量が全国1位で、高原地帯にはレタス畑が広がっています。そんなレタス畑をイメージした盛り付けとなっています。またドレッシングにはりんごを使用し、手作りすることで低塩でもおいしく仕上げています。

長寿の輝き
伊那食品工業は長野県の南信にある企業で、指定Aにも多くの商品が登録されています。その伊那食品工業の寒天を使用し、「最も美しい星空」として環境省より認定されている阿智村の夜空をイメージしています。

信州のお味噌汁
長野県の初夏の味噌汁といえば、根曲がり竹とサバ缶をいれた「たけのこ汁」。長野が誇る山の幸と、海の幸の意外な組み合わせをお楽しみ下さい。

支店詳細

入賞支店

優勝支店 東関東支店 | 2位 近畿支店 | 3位 福岡支店 | 社長賞 南九州支店

その他支店

北海道支店 | 北東北支店 | 仙台支店 | 北関東支店 | 東京支店 | 横浜支店
名古屋支店 | 中部支店 | 関西支店 | 中国支店 | 四国支店 | 沖縄支店

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