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CSR/社会貢献活動の取り組み

第14回料理コンテスト 南九州支店第14回料理コンテスト 南九州支店

料理コンテスト社長賞献立

献立


●阿蘇高菜めし ●桜コロッケ べっこう餡 ●一文字ぐるぐる ●だご汁 ●トマト蒸しパン

エネルギー:700kcal
たんぱく質:25.8g
塩分:2.9g

第14回全国料理コンテスト プレゼン風景

南九州支店プレゼン風景 南九州支店プレゼン風景 南九州支店プレゼン風景

郷土料理について

選手からのメッセージ

私たちは、宮崎の事業所で勤務をさせて頂いております。
今回熊本の郷土料理ということで、まずは熊本の郷土料理を勉強することからスタートでした。
今まで知らなかった郷土料理を知るこのような機会を頂いてうれしく思っています。

熊本の中でも色々な地方の郷土料理があり、馬刺しやからし蓮根、ターピーエンなどは有名で良く耳にしますが、他にも様々な料理があり郷土料理にはそれぞれの歴史や由来がりことを知ることが出来ました。

今回のコンテストの献立は、阿蘇の高菜めしとだご汁が昼の定食とし提供するのに一番熊本らしいと感じ決めました。
有名な馬刺しをどうにか取り入れたいと調べていたところ、桜コロッケという料理があり、馬肉のことをさくらと呼ぶということを知りました。

ひともじも名前の由来が見た目が人のような形であることで名前がつき、それを茹でてぐるぐるにするなどの発想がすばらしいと感じました。
まだまだ知らない郷土料理がたくさんあり、郷土料理は奥が深いと感じています。

工夫したポイント

阿蘇高菜めし
阿蘇地方を代表する郷土料理で、一般的にある高菜ピラフや高菜炒飯とは違うごま風味の素朴な味付けとなっており、地元ではおもてなし料理として出されていたという話から、今回この阿蘇の高菜を使った献立にしました。

桜コロッケ べっこう餡
熊本では馬刺しが有名ですが、馬刺しを身近に食べれる料理として馬肉を使ったコロッケがあります。
馬肉は、火を通すと少々くせがある為、ミンチにし生姜で臭みを消し苦手な方も食べれるような工夫をしました。
一般的なじゃが芋のコロッケでソースで食べるのではなく、さといもを使ってコロッケにしています。
べっこう餡で食して頂くようアレンジしました。
さといもとの相性がとても良くコロッケも揚げていないので、あっさりと食べられるよう工夫しました。

一文字ぐるぐる
ひともじとは熊本以外ではわけぎと呼ばれている青ねぎの一種です。
柔らかく甘みがあるのが特徴で、名前の通りぐるぐるに巻いた見た目も他にない代表的な郷土料理です。
普通は茹でるのですが、蒸すことで食感が良かったので蒸しています。
酢みそでさっぱり食べられ、箸休めとしても良いことから献立に入れました。

だご汁
だごとは、熊本弁で団子のことで、小麦粉を練って汁に団子を入れたものです。
野菜も入って腹持ちがよく地域によって味噌味でもすまし味でも食べられています。
熊本の多くの事業所で提供されている献立で、今回食べたことがない為、本場のだご汁を食べに行き勉強させて頂きました。

トマト蒸しパン
熊本県はトマトの収穫量が全国1位ということで、日本一のトマトをアピール使用と考案したのがこのトマト蒸しパンになります。
おやつやデザートとして簡単に出来る献立になっています。
フルーツトマトを使うことで、トマト本来の味が表現できる1品になりました。甘みと酸味のバランスが絶妙となっています。

支店詳細

入賞支店

優勝支店 東関東支店 | 2位 近畿支店 | 3位 福岡支店 | 社長賞 南九州支店

その他支店

北海道支店 | 北東北支店 | 仙台支店 | 北関東支店 | 東京支店 | 横浜支店
名古屋支店 | 中部支店 | 関西支店 | 中国支店 | 四国支店 | 沖縄支店

過去開催した料理コンテスト

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